Frittata al forno con le mele - Ofenpfannkuchen mit Äpfeln

Ein schnelles Essen, wenn man bei 30 Grad keine Lust hat eine Stunde am heißen Herd zu stehen. Der gebackene Teig wird übrigens super fluffig. Man kann den ersten Bissen kaum abwarten.

Ofenpfannkuchen mit Äpfeln
4 Portionen

250 ml Milch
40 g Butter
60 g Zucker
40 g Mehl
4 Äpfel
4 Eier
Salz
Zucker und Zimt zum Bestreuen

Die Äpfel schälen und achteln. Mit der Butter und der Hälfte des Zuckers in einer Pfannen für 1 Minute anbraten, dann 5 Minuten zugedeckt "köcheln" lassen.
Aus den Eiern, Milch, Mehl, dem restlichen Zucker und einer Prise Salz einen flüssigen Teig rühren.
Die Äpfel dicht an dicht auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Den Teig darüber gießen.
Bei 200 °C für 12 - 15 Minuten in den Backofen stellen.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Broccoli-Lachs-Lasagne

Die Idee ein Bild zu machen kam natürlich erst, als sich die Horden schon über die Lasagne hergemacht hatten (einschließlich meiner Wenigkeit). Was ja eigentlich nur als Beweis gewertet werden kann, dass dieses Prachtstück unglaublich lecker schmeckt. Echt jetzt.. *schwör*

Broccoli-Lachs-Lasagne
(4 Personen)

1 kg Broccoli
Salz
1 mittelgr. Zwiebel
30 g Butter
40 g Mehl
125 g Schlagsahne
125 ml Mich
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
75 g mittelalter Gouda, gerieben
1/2 Bund Dill
12 Lasagneblätter
250 g geräucherter Lachs (Scheiben)

Kleine Broccoli-Röschen 3-5 Minuten in kochenden Salzwasser garen. Abtropfen lassen. Gemüsewasser auffangen.

Für die Soße Zwiebeln fein würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach Sahne, Milch und Gemüsewasser zugießen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Geriebenen Käse und fein geschnittenen Dill unter die Soße rühren.

Boden der Auflaufform dünn mit Soße bedecken und mit 4 Lasagneblättern auslegen. Mit der Hälfte der Lachsscheiben und mit Broccoli belegen. 1/3 der Soße darauf verteilen. Weiter 4 Lasagneblätter in die Form legen und mit dem Rest von Lachs und Broccoli auffüllen. Ein weiteres Drittel der Soße eingießen.

Zum Abschluss die letzten Lasagneblätter einschichten und den Rest der Soße darauf verteilen.

Im vorgeheitzten Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.

Aus der Familienbibliothek

"Praktisches Kochbuch" von Henriette Davidis für die gewöhnliche und feinere Küche. Mit besonderer Berücksichtigung der Anfängerinnen und angehenden Hausfrauen. Neu bearbeitet und herausgegeben von Luise Holle (Frau Holle!!! *hihi*). Zweiunddreißigste verbesserte und vermehrte Auflage. Verlag: Velhagen & Klasing. 1892.














Dieses Buch gehört Barbara Sonnier aus Wetzlar, 1893. Meine Ururgroßmutter. So weit, so lustig.














Die Schneckensuppe ging ja noch.














Doch dann: Fischreiher? Na gut - davon gibt´s hier recht viele. Aber Pfau? Wo bitteschön bekam man damals Pfauen her?














Rentierbraten! Gebratener Biberschwanz! Jesus!














Bärentatzen? Mit Zitronenscheiben verzieren?














Dachs zu braten..

*sprachlos*

Süßer Hefezopf

Ofenwarm auf den Tisch. Die kleine Ausführung, da wir beim Frühstück nur zu zweit waren.














*jam*

Süßer Hefezopf
groß (ca. 12 Stück)
(Ich habe die Hälfte genommen und die Backzeit auf 25 Minuten verkürzt)

Teig:
250 ml süße Sahne
500 g Weizenmehl (Type 405)
1 P Trockenhefe
80 g Zucker
1 P Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß

zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 El Milch
Hagelzucker zum Bestreuen

Die Sahne sollte handwarm sein - eventuell in einem Topf kurz erwärmen. Mehl und Trockenhefe gut vermischen. Die übrigen Zutaten und die warme Sahne zugeben. Mit einem Knethaken 1-2 Minutenauf niedrigster, dann 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf doppelte Größe aufgehen lassen.

Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
Dann in 3 gleiche Stücke teilen und zu ca. 6 cm dicken und 40 cm langen Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Eigelb und Milch verquirlen, den Zopf betreichen und mit Hagelzucker bestreuen und nochmal kurz gehen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Zopf auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten goldbraun backen.

Himbeer-Amarettini-Cakes

Himbeer-Amarettini-Cakes

Zutaten (für 12 Muffins/Cakes)

Für den Teig:
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 P Vanillezucker
2 Eier (Gr. M)
100 g weiche Butter
100 ml Buttermilch
75 g Amartettini

Für das Topping:
170 g Himbeeren
1 P. Sahnesteif
250 g Mascarpone
3 EL gesiebten Puderzucker

Zum Garnieren:
12 Himbeeren
12 Amarettini

Backofen vorheizen auf 180 °C.
Amarettini in einem Gefrierbeutel packen und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln klopfen. Mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.
Eier, Butter und Buttermilch dazu geben und zu einem glatten Teig verrühren. (Falls zu flüssig noch etwas Mehl dazu.)
Die Cakes 20 bis 25 Minuten backen.

Für das Topping die Himbeeren mit Sahnesteif bestreuen und durch ein Sieb passieren, Himbeermark auffangen, die Kerne entsorgen.
Mascarpone mit dem gesiebten Puderzucker glatt rühren, dann das Himbeermark zugeben.
Die Creme mit einem Messer auf den erkalteten Cakes verstreichen oder in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und diesen als Spritztüte verwenden.
Mit je einer Himbeere und einem Amarettini garnieren.

Tagliatelle al sugo di maialino

Bandnudeln mit Jungschwein-Ragout
Toskanische Küche

Da ich zu faul war die Nudeln selbst zu machen, habe ich die frischen aus dem Kühlregal genommen, bzw. auf dem Teller des Lieblingskindes sind lange Spätzle zu sehen. Der Banause..

Zutaten (für 4 Personen)

Mehlbutter:
10 g Mehl
10 g Butter

Ragout:
ca. 200 ml Fleischbrühe
5 Salbeiblätter
2 kleine Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
500 g Schweineschulter (möglichst vom Jungtier)
Salz, Pfeffer
100 ml trockener Weißwein

Für die Mehlbutter die weiche Butter mit dem Mehl mischen. Eine Kugel daraus formen und kühl stellen.

Backofen auf 160 C vorheizen.
Brühe aufkochen.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen u. Nadeln abzupfen.
Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch rundherum darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Kräuter darauf verteilen.
Mit Wein ablöschen und einkochen, danach Fleischbrühe zugeben und alles 1 bis 1 1/2 Stunden im Ofen zugedeckt schmoren lassen.

Wenn das Fleisch gar ist, Knochen und Haut (ich habe ein statt der Schulter ein Teil aus der Nuss genommen, ganz ohne Knochen etc) entfernen. Den Braten-Jus bereit stellen. Fleisch mit Kräutern und Knoblauch mit einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Abschmecken.

Mehlbutter in den Braten-Jus einrühren.
Fleisch zugeben und bei Bedarf noch etwas einköcheln lassen.

Ganz nebenbei müssen natürlich die handgemachten Nudeln bissfest gekocht werden. Die gekauften brauchen nur an die Oberfläche schwimmen und sind fertig.

Pasta und Ragout mischen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Mit ein bisschen Fenchelgrün oder Dill garnieren und servieren.

Ententeich für Schranze und Marie

Manchmal passt es einfach.. Beim Durchwühlen meiner Lieblingsblogs bin ich bei Spülkönig & Kitchenqueen über dieses kleine Wunderwerk gestolpert. Eine vegetarische Ententeichsuppe. Auf meiner Einkaufsliste steht bereits ganz dick ein Entenbackförmchen.. sonst schmeckt sie bestimmt nur halb so gut. Moves, ran an den Topf..

Walderdbeeren zum Frühstück

Obstfrühstück a la C.

Ursprünglich nach einem Rezept von Moves. Ich baue aber die 3 Schichten anders auf.

Unten:
Banane, Zitronensaft, Honig und Weizenkeime - alles zerdrücken

Mitte:
cremig gerührter Naturjoghurt

Oben:
Was die Jahreszeiten an Obst hergeben (heute: goldener Kiwi, Kaki, Mango, Physalis, Apfel und Walderdbeeren!)

Krönung:
grob gehackte Walnüsse (heute aber ohne)

Spaghetti Mallorquin, unser Sommeressen..

Zutaten (für 4 oder 2 Hungrige):

5 reife Strauchtomaten
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
fruchtiges Olivenöl
Zucker
Meersalz
Pfeffer
300 g Spaghetti (ausnahmsweise mit Ei)

Die Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl und je einer Prise Meersalz, Zucker und Pfeffer würzen. Gut durchziehen lassen.

Die heißen Nudeln direkt in die Schüssel geben, durchmischen und sofort servieren.

Für mich noch reichlich frisch gehobelten Parmesan darüber..

Apfelflammkuchen

Leider habe ich nur ein Bild des Rohzustandes gemacht. Als der Flammkuchen fertig auf dem Tisch stand, dachte niemand mehr ans Fotografieren - nur noch ans Essen. Momentan mein absoluter Lieblingsnachtisch. Grundrezept ist das gleiche wie für die Kürbisflammkuchen.

Zutaten für 4 Personen (8 Stück)

Teig:
400 g Mehl
1 TL Salz
1 Msp Zucker
1 EL Trockenhefe
250 ml warmes Wasser

Belag:
200 g saure Sahne
1-2 säuerliche Äpfel (Rubinette oder Boskop)
Zucker und Zimt

Für den Teig das Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Mit dem Wasser zu einem mittelfesten Teig kneten. Abdecken und ca. 1 Stunde warm stellen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Backofen mit Backblech (!) auf 250° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 dünne Fladen ausrollen und diese auf Backpapier legen (bei mir haben immer nur 2 davon auf ein Blech gepasst!).

Die Äpfel in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse ausstechen (rund oder herzig - ganz nach Laune).

Saure Sahne pur auf den Fladen verteilen (bis knapp an den Rand). Mit Apfelscheiben belegen und mit nicht zu wenig Zucker und Zimt bestreuen.

Das Backpapier mit den Fladen auf das heiße Backblech ziehen, in den Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene (eher eine weiter unten als zu weit oben) goldbraun backen.

Kürbisflammkuchen

Zutaten für 4 Personen

Teig:
400 g Mehl
1 TL Salz
1 Msp Zucker
1 EL Trockenhefe
250 ml warmes Wasser

Belag:
200 g Schafskäse (würfeln oder zerbröckeln)
200 g Hokaido-Kürbis (1-2 mm dicke Scheiben)
2 rote Zwiebeln (dünne Spalten oder Ringe)
200 g saure Sahne
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
3-4 EL Kürbiskernöl
1 Thymianzweig

Für den Teig das Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Mit dem Wasser zu einem mittelfesten Teig kneten. Abdecken und ca. 1 Stunde warm stellen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Backofen mit Backblech (!) auf 250° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 dünne Fladen ausrollen und diese auf Backpapier legen (bei mir haben immer nur 2 davon auf ein Blech gepasst!).

Saure Sahne mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dann die Mischung auf den Fladen verteilen (bis knapp an den Rand). Mit Kürbisscheiben und Zwiebeln belegen, dann den Käse darauf verteilen und alles mit etwas Öl beträufeln (Olivenöl tut´s auch).

Das Backpapier auf das heiße Backblech ziehen, in den Ofen schieben und ca. 10-12 Minuten goldbraun backen.

Mit Thymianblättchen bestreuen und warm servieren.

Rhabarberkuchen

Inzwischen habe ich den Kuchen schon zum zweiten Mal ausprobiert und ihn in das heilige Buch der Familienrezepte aufgenommen. Dies ist ein Bild des ersten Versuchs, bei dem der Guss in der Mitte noch etwas zu weich war. Beim zweiten Anlauf war´s dann aber perfekt. Nach fast 40 Jahren habe ich zum ersten Mal Rhabarber geschält - keine Ahnung, warum mich das bisher geschreckt hat.

Danke, lieber Cugel, für das Rezept!
Wer sich ebenfalls dafür interessiert: hier geht´s zum Rhabarberkuchen.

Ich habe den Kuchen übrigens mit Rührteig ausprobiert, wahrscheinlich weil ich zu ungeduldig bin einen Mürbeteig ruhen zu lassen. Und es stimmt - mit dem Rührteig bekommt er etwas Fluffiges *rrrrr*. Die Variante mit keksigem Boden überlasse ich den Männern.

Backen sollte man übrigens ruhig mit 180 bis 190 °C backen - wie sich beim ersten Kuchen gezeigt hat, waren vorsichtige 170 °C zu niedrig.

Kräuterblinis mit Schmand

Für 12 - 14 Blinis:
1 Ei
1/2 TL Trockenhefe
Zucker
75 g Mehl
50 g Buchweizenmehl (oder eben "normales" Mehl)
125 - 160 ml lauwarme Milch
30 g Bärlauch (oder Sauerampfer, Brunnenkresse, Frühlingszwiebeln..)
200 g Schmand
Salz, Pfeffer
1 - 2 EL Zitronensaft
Öl zum Braten
1 Päckchen Räucherlachs

Ei trennen. Hefe, eine Prise Zucker, Mehl mischen und mit Milch und Eigelb verrühren. Zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten auf doppeltes Volumen gehen lassen.
Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, unter den Teig heben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Für die Sauce Schmand mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Jeweils 1 - 2 EL Teig in Öl 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, wenden und 1 bis 2 Minuten fertig backen.
Zum Servieren Blinis mit Schmand bestreichen und geräucherten Lachs dazu reichen.
(Foto aus: "Landküche", GU Gräfe und Unzer Verlag)

Tomatenfrühstück

Der Tag fängt langsam an. Sohn I. durfte bei M. schlafen. Nach dem Aufwachen bin ich nicht aufgestanden, sondern habe nach einem meiner Bücher gegriffen und eine Stunde gelesen.
Jetzt ist es Mittagszeit und ich bekomme Hunger. Ganz unkompliziert mache ich mir ein Brot mit Frischkäse. Darauf Minitomaten und frischer Schnittlauch von der Fensterbank. Hallo da draußen..

Flaschenpost aus Berlin

Ich sehe den Postboten erstaunt an, als er heute vor meiner Tür steht. Weihnachten und Geburtstag sind noch weit entfernt, bestellt habe ich auch Nichts. Was bringt er mir also? Zuerst wird das Paket - wie sich das beim Bombenentschärfen gehört - an einen sicheren Platz gebracht und anschließend mit Röntgenblicken durchleuchtet. Aber es klappt nicht. Der Absender muss so was geahnt haben und entsprechende Sicherheitsvorkehrungen getroffen haben.













Hilft nur der Griff zum Spezialwerkzeug um der Geschichte auf den Grund zu gehen. Mit einem präzisen Schnitt und ohne unnötige Erschütterungen zu verursachen, wir das Paket geöffnet. Was ist das jetzt?













Hinter einer Panzerglaswand, geschützt mit einem Asbestanzug und Greifwerkzeugen wird das dubiose Objekt entkernt. Alsbald liegen dem Bombenräumkomando rätselhafte Dinge zu Füßen. Wer wird es schaffen die Hieroglyphen zu entschlüsseln? Wer kann diesen Text entschlüsseln? Ist es ein Hinweis auf den nächsten Tatort? Ein Bekennerschreiben?













Für´s erste entscheidet die Herrin des Hauses den Papierkram und das Rätselraten die Anderen erledigen zu lassen und den Rest der Bombe, der lediglich zum Beschweren diente, unauffällig in Sicherheit zu bringen und sich auf das Probieren am Wochenende zu freuen. Mit viel Zeit und Muse zum Genießen...