Bandnudeln mit Jungschwein-Ragout
Toskanische Küche
Da ich zu faul war die Nudeln selbst zu machen, habe ich die frischen aus dem Kühlregal genommen, bzw. auf dem Teller des Lieblingskindes sind lange Spätzle zu sehen. Der Banause..
Zutaten (für 4 Personen)
Mehlbutter:
10 g Mehl
10 g Butter
Ragout:
ca. 200 ml Fleischbrühe
5 Salbeiblätter
2 kleine Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
500 g Schweineschulter (möglichst vom Jungtier)
Salz, Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
Für die Mehlbutter die weiche Butter mit dem Mehl mischen. Eine Kugel daraus formen und kühl stellen.
Backofen auf 160 C vorheizen.
Brühe aufkochen.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen u. Nadeln abzupfen.
Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch rundherum darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch und Kräuter darauf verteilen.
Mit Wein ablöschen und einkochen, danach Fleischbrühe zugeben und alles 1 bis 1 1/2 Stunden im Ofen zugedeckt schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, Knochen und Haut (ich habe ein statt der Schulter ein Teil aus der Nuss genommen, ganz ohne Knochen etc) entfernen. Den Braten-Jus bereit stellen. Fleisch mit Kräutern und Knoblauch mit einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Abschmecken.
Mehlbutter in den Braten-Jus einrühren.
Fleisch zugeben und bei Bedarf noch etwas einköcheln lassen.
Ganz nebenbei müssen natürlich die handgemachten Nudeln bissfest gekocht werden. Die gekauften brauchen nur an die Oberfläche schwimmen und sind fertig.
Pasta und Ragout mischen und auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Mit ein bisschen Fenchelgrün oder Dill garnieren und servieren.
.jpg)
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen